冬蟲夏草（Cordyceps sinensis）和新鮮蟲草指的是同一種真菌，只是處于不同的生長階段和狀況。

生長環境：冬蟲夏草生長在高海拔的喜馬拉雅山脈等地區的冰川地帶。它是一種寄生菌，寄生在螞蟻和蝴蝶等昆蟲體內，經過一系列的生長和變化，最終形成類似蟲草的結構。而新鮮蟲草指的是剛離開寄主昆蟲體的蟲草，通常在商業市場中很難獲得。
外觀和形態：冬蟲夏草在寄主昆蟲的身體內部發育，并最終穿透寄主的外殼，露出地面。成熟的冬蟲夏草呈現出黑棕色、細長且彎曲的外觀，猶如黃豆腐干。它的表面光滑，質地堅實。而新鮮蟲草則是指在土壤中生長但尚未露出地面的蟲草，其外觀會更加柔軟且潮濕。

藥材價值：冬蟲夏草是一種被廣泛應用于中醫和保健領域的珍貴藥材。因此，干燥和保存良好的冬蟲夏草在市場上價格很高。而新鮮蟲草由于還沒有充分發育和干燥處理，其藥用成分含量較低，因此在市場上相對稀少且價格較低。
儲存特性：冬蟲夏草干燥后可以長時間保持其藥用成分和營養價值，因此在商業市場上常以干燥形式出售。新鮮蟲草由于含水量較高，容易受到細菌和真菌的污染，難以保存和運輸。

食用方式：一般來說，冬蟲夏草通常以干燥的形式使用，泡水或煮湯都可以。而新鮮蟲草由于水分較多，一般無法直接食用，需要進行烘干等處理后才能使用。
總而言之，冬蟲夏草和新鮮蟲草是同一種真菌的不同生長階段。冬蟲夏草在成熟階段經過發育和干燥處理后常用于中醫和保健領域。而新鮮蟲草由于還沒有充分發育和干燥處理，其藥用效果較低，因此難以獲得和使用。